Le domaine des 5 autels choisit soigneusement les cidres les plus appropriés pour la production de calvados d’excellence. Il s’agit de cidres ayant un potentiel alcoolique élevé et des caractéristiques qui contribuent à mettre en valeur les arômes exceptionnels des eaux-de-vie.
Une fois la fermentation alcoolique achevée, les cidres sont distillés à l’aide d’un alambic en cuivre à colonne, puis ils vieillissent pendant plusieurs années dans des fûts de chêne du Limousin, en respectant les normes de l’AOC du Calvados.
Au fil des années, l’eau-de-vie acquiert naturellement une couleur sans l’ajout de colorants. Chaque fût confère sa propre teinte et son caractère distinct, révélant ainsi un goût unique. La sélection minutieuse des fûts et la qualité de leur bois confèrent une identité individuelle à chaque calvados.
LA GAMME DE CALVADOS BIO
LE SONGE CALVADOS BIO 4 ANS D’ÂGE
Vieilli 4 ans en fût de chêne avant d’être mis en bouteille.
Note de dégustation du producteur :
Au nez, il exprime des notes sucrées, voire vanillées.
En bouche, sa jeunesse lui confère un aspect vif et nerveux. Les palais exercés y trouveront des arômes de fruits secs.
40€ – 50cl
THOR AÏE CALVADOS BIO XO
Ce Calvados a été vieilli 8 ans en fût de chêne avant d’être mis en bouteille.
Note de dégustation du producteur :
Au nez, il exprime des notes légèrement boisées, empyreumatiques, et des traits de pruneaux et de miel.
La rondeur acquise pendant ces années de vieillissement, développe en bouche des arômes de poire, vanille et fruits secs.
50€ – 50cl
DEX AÏE CALVADOS BIO 12 ANS D’ÂGE
Les 12 ans passés en fûts de chêne apportent à ce Calvados une robe dorée embellie de reflets cuivrés.
Note de dégustation du producteur :
Au nez, il exprime une vaste palette d’arômes : épices, coriandre, écorces d’orange amères confites, pruneau ainsi que des notes empyreumatiques.
En bouche, ce Calvados surprend par sa rondeur et sa douceur. Les fins palais y retrouveront de fines notes de beurre frais.
60€ – 50cl
LE DESTIN CALVADOS BIO 18 ANS D’ÂGE
Les 18 ans passés en fûts de chêne apportent à ce Calvados une robe ambrée aux reflets brillants.
Note de dégustation du producteur :
Au nez, il exprime une vaste palette d’arômes empyreumatiques, de fruits confits , de géranium et de muscat oxydé.
La bouche est marquée d’un caractère boisé intense. Il offre une belle structure tannique qui ne laisse pas le palais indifférent.
75€ – 50cl
PAX DEUS CALVADOS BIO 25 ANS D’ÂGE
Pendant le quart de siècle passé en fût de chêne, ce Calvados a perdu 75% de son volume, la “Part des Anges”…
Note de dégustation du producteur :
Au nez, des effluves puissantes et expressives, teintées d’arômes d’épices, de noix et de poires.
En bouche, la structure tannique et amertumée donne une longueur persistante et un corps charpenté.
120€ – 50cl